Mejillones rellenos

Ingredientes:

-1kg mejillones

-Una cebolla mediana

-Dos dientes de ajos

-Dos huevos cocidos

-Una ramita de perejil

-Una cucharada colmada de harina

-Un vaso de leche

-Una cucharada salsa de tomate

Para rebozar:

-Harina

-Huevo

-Pan rallado

Preparación:

-Ponemos los mejillones limpios en una olla tapamos y ponemos a cocer sin agua, cuando estén abiertos limpiamos las cáscaras y reservamos la carne y el jugo resultante de la cocción.

-Hacemos un refrito con la cebolla y ajo picados muy finamente (brunoise) seguidamente añadimos el perejil también picadito, el vaso de leche y medio vaso del jugo reservado con la cucharada de harina disuelta en él, terminamos agregando el huevo cocido y los mejillones muy picados y el tomate frito.

-Rellenamos los mejillones y empanamos para seguidamente freírlos, preferentemente a la hora de servirlos.