Risotto de setas

Ingredientes:

-400 gramos de champiñones o setas

-300 g de arroz

- una cebolla
-una pastilla de caldo de pollo
-un diente de ajo
-50 g de mantequilla
-100 g de queso rayado tipo parmesano
-perejil
-sal


Preparación:

-Se limpia los champiñones y se cortan en láminas regulares se disuelve la pastilla de caldo en tres cuartos del litro de agua caliente


-En una cuenco de barro se rehoga la cebolla en la mantequilla para que se ablande, anadir al arroz y se cuecen unos minutos.

-Anadirlo los champiñones y el caldo y se cuecen removiendo de vez en cuando, para que el arroz absorva el caldo rectificar la sal al gusto, unos cinco minutos antes de finalizar la cocción agregar el ajo y el queso parmesano, perejil picados.

-Agregar a la sartén el ajo y perejil machacado en el mortero; sazonar al gusto y dejar a fuego fuerte unos 20 minutos dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.

croquetas al estilo Libanés...

Ingredientes Para 4 personas:

- 400 gr de carne de cordero picada.

- 250 gr de "burghul" (trigo triturado fino).

- 1 cebolla pelada y muy picada.

- 50 gr de pinones.

- 2 huevos batidos.

- Pan rallado.

- Aceite de oliva para frefr.

- Sal, pimienta blanca, nuez moscada y clavo en polvo

Preparacion :

-Preparar el relleno mezclando en un cuenco 150 gr de carne de cordero picada, 1/2 de cebolla picada, sal, pimienta, nuez moscada y clavo
-Lavar el "burghul", exprimir lo con la mano, agregar el resto de la carne de cordero picada,
-1 cucharada de cebolla muy picada y sal, y triturar en la picadora. Dividir esta masa en porciones similares a un huevo .
-En uno de los extremos, girando al mismo tiempo la croque­ta para agrandarlo,colocar un poco de relleno, y volver a cerrar dandole la forma de una croqueta .
-Repetir la misma operacion con el resto de las croquetas. Pasar cada una de ellas por huevo bati­do y pan railado y freir en abun­dante aceite hasta que estén dorados.
-Sacar de la sartén, escurrir sobre papel absorbente de cocina y servir acompanadas, por ejem­plo, de lechuga.

Judias en salsa

Se trata de una receta muy sencilla con judías verdes redondas bañadas en una salsa a base de tomate, ajo y especies.

Ingredientes (2 personas):

 

-1 / 2 kg. de judías verdes redondas

-3 Tomates

-1 Diente de Ajo

-Perejil

-Especies (Pimienta negra, pimientón rojo dulce, comino ,jengibre,sal)

-Aceite de oliva

-2 Cucharaditas de jugo de limón

 

Preparación:

-Empezamos limpiando y cortamos las judias y en pequeños trozos quitando y el hilo de la vaina. Por otro lado habremos puesto agua con un poco de sal a hervir. Cuando las tengamos cortadas y ya a punto las ponemos una cocer en la olla durante 30 min.

-Para la preparación de la salsa rallamos 3 tomates maduros en otra olla con un poco de aceite. Junto al tomate rallamos también un diente de ajo.

-Picamos perejil bien y lo fino añadimos a la olla junto con las especies.

-Lo dejamos cocer durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

-La gracia de este plato es la salsa así que si os gustan las especies no os corteis y sed generosas.

-También podéis añadir un poco de jugo de limón.

-Cuando las judías esten hechas transcurrida una media hora, escurrirlas bien y añadirlas a la olla donde estamos preparando la salsa.

-Añadimos un vaso de agua, tapamos la olla y dejamos cocer unos 30 minutos más y. .. listo

Un poco de pan y al ataque!

 

Cus cus de verduras

Ingredientes:

-1,5 kg de carne.

-1 cebolla.

-1/2 vasito de aceite.

-1/2 vasito de aceite de oliva.

-1 tomate pelado y cortado.

-1 cucharada sopera de sal.

-1 cucharadita de pimienta negra

-1 cucharadita de jengibre (skin yebel)

-1/4 de cucharadita de colorante alimentario.

-agua (unos 3 litros).

-400 g de zanahorias.

-250 g de nabos.

-250 g de calabacines.

-1/2 col.

-500 g de calabaza.

-1 ramillete de cilantro y perejil.

- pimienta de Cayena (al gusto).

Para el cuscús:

-1 kg de sémola de cuscus.

-4 cucharadas soperas de aceite.

-1 cucharada sopera de sal.

-agua.

-1 cucharada sopera de mantequilla o de smen (mantequilla rancia, de venta en carnicerias halal)

Preparación:

-Poner el aceite y la carne troceada en la olla para cuscús. Rehogar, añadir la cebolla picada y el tomate troceado.

-Remover, añadir las especias y la sal. Cuando la carne esté dorada, verter los 3 litros de agua, tapar y llevar a ebullición.

-Lavar y pelar las verduras. Cortadas en trozos medianos en sentido longitudinal.

-Cortar la calabaza en trozos gruesos y la col en cuartos. Lavar de nuevo las verduras y ponerlas en remojo.

-Mientras, colocar la sémola en una fuente amplia, rociar con 2 cucharadas soperas de aceite y aplastad con la palma de la mano.

-Diluir la sal en un gran vaso de agua, mojar la sémola y seguir removiendo con las manos. Dejar reposar 20 minutos y colocar la sémola en un colador del cuscus (la parte de arriba de la olla de cuscus)

-Poner el colador encima del recipiente para cuscús. En cuanto el vapor empiece a pasar por la sémola, retirad y tapar el recipiente del cuscús.Verter la sémola en una fuente de nuevo, añadir un vaso de agua y separar con los dedos los granos para que no se queden pegados. Dejar reposar 10 minutos.

-Entonces, incorporar en el recipiente del cuscús las zanahorias, los nabos, el ramillete de perejil y cilantro y la pimienta de Cayena.

-Cocer de nuevo la sémola al vapor durante 20 minutos. la sémola se ha de cocer de esta manera 3 veces más. Antes de la última cocción, añadir la mantequilla y mezclar bien con el cuscus.

-Cuando las zanahorias y los nabos estén casi cocidos, añadir la calabaza, los calabacines y la col (estas se cuecen muy rapido).

-Dejar hervir otros 15 minutos.

-En una fuente, disponer la sémola en forma de corona o como una "O"  y colocar en el centro la carne y las verduras. Vertir con el caldo y servir caliente.

cocochas a la marinera (receta ceuti)

Ingredientes:

-400 gr. cocochas de merluza

-Una cebolla mediana

-Un pimiento rojo

-Tres dientes de ajos

-100 gr. almejas

-150 gr. langostinos o gambones

-80 gr. guisantes

-Un vaso de caldo de pescado
-Perejil

-Sal
-Aceite oliva.

Preparación:

-En un perol ponemos un poco de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento en juliana.

-Una vez el refrito se añaden los guisantes , el caldo de pescado y dejamos cocer durante unos 10 minutos, seguidamente agregamos las almejas los gambones y las cocochas, moviendo continuamente y de forma circular para que las cocochas suelten lentamente la gelatina y espese la salsa.

- Para terminar sazonamos y espolvoreamos con el perejil.

-Para las que quizas no sepan el significado de cocochas, son las partes carnosas que se encuentran debajo de la cabeza de los peces.

tayin de ternera con calbacin y judias verdes

Ingredientes:

- 1 kg de carne de ternera

- 1 cebolla

- 1/4 de vasito de aceite

- 1 tomate pelado ,y cortado en trozos

- 4 dientes de ajo machacados en el mortero

- sal

- ¼ de cucharadita de pimienta

- 1/2 cucharadita de jengibre

- una pizca de colorante alimentario

- agua

- 500 g de judías verdes

- 2 calabacines

- 1 cucharada sopera de perejil ,y cilantro picados

- el zumo de medio limón

Preparación:

-Poner los trozos de carne con el aceite, la cebolla picada el tomate, el ajo y la sal y rehogar a fuego lento

-Añadir las especias y remover para mezclar bien.

-Cubrir con agua, tapar y dejar cocer 45 minutos.

-Limpiar las judías y darles un hervor en agua salada

-Escurrirlas e incorporarlas a la cazuela con la carne cuando ésta lleve 30 minutos de cocción.

-Pelar, lavar y cortar los calabacines.

-Diez minutos antes del final, añadir los calabacines a la cazuela junto con el zumo de limón, el perejil y el cilantro.

Shaler payesh / arroz con leche pakistaní

Ingredientes:

-1,2 l. de leche

-1 cucharada de arroz basmati lavado

-2 cucharadas de azúcar

-1 cucharada de uvas pasas

-½ cucharadita de cardamomo molido

-2 cucharadas de pistachos pelados troceados

Preparación:

-En una cacerola ponemos a hervir la leche sin dejar de remover, cuando llegue a la ebullición ponemos a fuego lento y dejamos 20 minutos.

-Añadimos el arroz y el azúcar y dejamos cocer de 35 a 40 minutos, hasta que el arroz espese y reduzca.

-Tenemos que remover de vez en cuando para evitar se pegue.

-Agregamos las pasas y el cardamomo dejamos cociendo 3 minutos mas, retiramos del fuego y servimos caliente o frió decorado con los pistachos.

cariocas o guayanas (cocina de ceuta, llamadas tambien conchas finas)

Ingredientes:

-1 kg. Conchas finas grandes

-5 dientes de ajos.

-Zumo de tres limones.

-Una cucharada de tabasco.

-Dos cucharadas aceite oliva.

-Una cucharadita especies pinchitos (opcional)

 

Preparación:

 

-Limpiamos las conchas abriéndolas por la mitad.

-El agua que suelta del interior la recogemos en un recipiente con un colador o estameña para que cuele la arenilla, quitamos la bolsa de tierra que almacena tras el coral o lengua. -Enjuagamos y con el cuchillo separamos totalmente la carne de la concha.

-Tomamos el recipiente con el agua colada de las almejas y añadimos el ajo troceado, el zumo de limón, aceite de oliva y el tabasco y opcionalmente hay quien añade especie de pinchos.

-Pasamos todo por la batidora y con una cuchara procedemos a cubrir las conchas con este preparado o caldo.

-Podemos prepáralas en la plancha o en el mismo microondas, aconsejable poco tiempo pues la carne se encallece y pone muy dura (solo calentar).

-Son muy típicas en la cuidad de Ceuta y en en toda la zona norte de Marruecos.

Tayin de ternera con membrillo

Ingredientes:

-1 kg de carne de ternera

- 2 cebollas grandes

-1/4 de vasito de aceite
-sal

-1/2 cucharadita de pimienta

-1/2 cucharadita de jengibre
-una pizca de colorante alimentario

-una pizca de azafrán
- 4 dientes de ajo machacados en el mortero

-agua

-1/2 kg de membrillo
-2 cucharadas soperas de azúcar

-1/2 cucharadita de canela

Para decorar:

-almendras peladas, fritas y trituradas.

Preparación:

-En una cazuela, rehogar la carne con el aceite.

-Salar e incorporar la cebolla picada.

-Añadir las especias y el ajo.

-Remover.En cuanto la carne esté un poco dorada, cubrir con agua

-Dejar cocer fuego medio unos 40 minutos.

-Procurar que quede un poco de salsa para la presentación.

-Pelar y lavar los membrillos.

-Cortarlos en cuartos y dejarlos en remojo en agua.

-Escurrir.Ponerlos en una cacerola con el azúcar y la canela; confitarlos removiendo de vez en cuando.

-Al cabo de 15 minutos, retirar del fuego.

-Presentar la carne en una fuente.

-Disponer los membrillos encima y espolvorear con las almendras picadas si se desea.

Harchas

Ingredientes:

-250 g de sémola fina

-1/2 cucharadita de sal

- 2 cucharadas soperas de azúcar,

-1 paquete de levadura química
-1 paquete de azúcar aromatizado con vainilla

-150 g de mantequilla

-1 vasito de leche

Preparación:

-En una fuente, mezclar la sémola, la sal, el azúcar, la levadura y el azúcar aromatizado con vainilla.

-Fundir la mantequilla y añadirla a la preparación anterior.

-Mezclar hasta obtener una textura de pasta arenosa.

-Verter la leche y remover la fuente.

-Dejar reposar unos minutos.

-Calentar la sartén a fuego lento, espolvorear el fondo con sémola y poner encima dos moldes redondos

-Poner una bola de masa dentro del molde, espolvorear la cara superior con sémola y aplanarla para que la masa llene todo el molde.

-Cocer por ambas caras.

-Servir acompañado de una mezcla de miel y mantequilla fundida.

Panecillos de leche (faccosa) con semillas de sésamo

Ingredientes:

-3 huevos

-1 vasito de azúcar

-1 vasito de aceite

-2 cucharadas soperas de levadura de panadería

-2 cucharadas soperas de semillas de sésamo

-1 cucharada sopera de anís

-1 vasito de mantequilla fundida

-6 tazas grandes de harina, 

-1/2 litro de leche

-semillas de sésamo ,y un huevo batido para decorar

Preparación:

-Batir los huevos en una fuente y añadir el azúcar, el aceite, la levadura, las semillas de sésamo, el anís y la mantequilla fundida.

-Batir hasta que la levadura quede perfectamente diluida.tichar la harina en un plato hondo, hacer un hueco en el centro y verter la preparación anterior.

-Amasar enérgicamente.Añadir la leche y amasar con las palmas de la mano hasta obtener una masa homogénea (añadir más leche si hace falta).

-Dejar reposar la masa durante una hora hasta que duplique su volumen.
-Dividir la masa en bolitas del tamaño de un huevo y dejar reposar una hora hasta que dupliquen su tamaño por segunda vez.

-Con la yema de los dedos, aplastar ligeramente cada bolita hasta obtener panecillos redondos.

-Con un pincel, untar la cara superior con huevo batido.

-Decorar con semillas de sésamo, cocer 30 minutos en el horno precalentado a 180° C. -Cocción: 30 min.

Ensalada multicolor

Ingredientes:

Dependiendo de los comensales
-Lechuga,

-Zanahoria

-Maíz

-Atún

-Arroz cocido

-Remolacha

-Patata cocida

-Huevo cocido

-Aceitunas

-Tomates

-Sal, pimienta y comino molido
-Aceite de oliva

Preparación:

-Receta típica de la cocina marroquí de Ceuta, donde los ingredientes unos crudos como la lechuga o el tomate y otros cocidos como la patata o el arroz, se colocan en una gran fuente mezclando colores y colocados simétricamente. Se aliña con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y comino molido.

Mero al rigamonti , receta ceutí

Ingredientes:

-1kg. Mero o similar

-200 gr. bote pimientos del piquillo

-100 gr. alcaparras

-Cuatro dientes de ajos
-300 gr. tomate frito

-Aceite oliva

-Sal

Preparación:

-Hacemos un refrito con un poco de aceite en la sartén, añadimos los ajos laminados, cuando empiecen a dorar agregamos los pimientos en tiras las alcaparras, refreímos y echamos el pescado cortado en pequeños trozos, salteamos y  para terminar añadimos el tomate dejamos cocer unos minutos cuidando no pasarnos para que el pescado no se deshaga.

-Esta receta ya tiene otras variantes, hay quien enharina y fríe el pescado antes de echarlo en la sartén, también hay quien añade cebolla al refrito.

-Esta receta que doy es la original.

...Cuenta la historia de este plato que su origen es en la ciudad de Tetuán, donde un equipo de Ceuta fue a jugar al fútbol, llegaron tarde a la ciudad y en el restaurante donde paraban a comer prácticamente ya estaban sin nada pues era tarde, el cocinero improviso este plato y cuando llego la hora de servirlo los comensales hablaban de un jugador italiano de nombre Rigamonti, al poner el pescado en la mesa preguntaron al camarero ¿cómo se llama este plato? y este contesto Rigamonti, desde ahora Rigamonti.

-Rigamonti o Rigamonte los dos terminos son aceptados

Mejillones rellenos

Ingredientes:

-1kg mejillones

-Una cebolla mediana

-Dos dientes de ajos

-Dos huevos cocidos

-Una ramita de perejil

-Una cucharada colmada de harina

-Un vaso de leche

-Una cucharada salsa de tomate

Para rebozar:

-Harina

-Huevo

-Pan rallado

Preparación:

-Ponemos los mejillones limpios en una olla tapamos y ponemos a cocer sin agua, cuando estén abiertos limpiamos las cáscaras y reservamos la carne y el jugo resultante de la cocción.

-Hacemos un refrito con la cebolla y ajo picados muy finamente (brunoise) seguidamente añadimos el perejil también picadito, el vaso de leche y medio vaso del jugo reservado con la cucharada de harina disuelta en él, terminamos agregando el huevo cocido y los mejillones muy picados y el tomate frito.

-Rellenamos los mejillones y empanamos para seguidamente freírlos, preferentemente a la hora de servirlos.

caballa a la moruna, receta ceutí

Ingredientes:

-1 kg caballa

-Tres cebollas

-Tres pimientos verdes

-Un pimiento rojo

-Cinco tomates rallados

-Cuatro dientes de ajos

-Un manojito de culantro

-Un manojito de perejil

-Dos cucharaditas especies para pinchitos o ras al hanut

-Aceite de oliva

-Dos hojas laurel

-Sal

Preparación:

-En una sartén hacemos un refrito con aceite de oliva, laurel, ajos laminados, pimientos y cebolla a juliana y tomate, cuando esté listo añadimos las especies el perejil, cilantro y sal.

-Limpiamos las caballas y sacamos los lomos quitándoles la raspa (espinas) luego cortamos los lomos por la mitad, sazonamos y en una o tayim cubrimos el fondo con el refrito, encima ponemos una tanda de caballa y cubrimos con mas refrito, así ponemos tandas para terminar cubriendo con refrito, ponemos al fuego y cuando rompa a hervir dejamos a fuego lento moviendo de vez en cuando para que no se pegue.