Tayin de ternera con membrillo

Ingredientes:

• 1kg de carne de ternera
• 1kg de membrillo
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1/2 cucharilla de pimienta
• 1/2 cucharilla de curcuma
• 1/2 cucharilla de jengibre
• Azafrán
• Canela
• Perejil
• Una gotita de agua de azahar
• Azúcar
• Aceite
• Sal
• Agua

Preparación:
          

          Troceamos la carne de ternera, pelamos y cortamos una cebolla y un tomate, guardando la otra cebolla y el tomate para el final, picamos el perejil; echamos todo en el tajine con aceite y añadimos, sal, pimienta, curcuma, jengibre y azafrán; tapamos y dejamos el tajine en el fuego unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego añadimos agua y volvemos a tapar, dejándolo a fuego lento unos 20 minutos, después añadimos la cebolla y el tomate que teníamos guardados, dejamos aproximadamente otros 10 minutos más y apagamos el fuego.
          Por otro lado, simultáneamente iríamos preparando el membrillo.  Lo limpiamos por dentro sin pelarlo, luego troceamos cada membrillo en cuatro partes, y en cada trozo, por la parte de la piel, hacemos dos cortes en forma de X para que la salsa se introduzca más en el membrillo. En una olla con agua, echamos el membrillo troceado y lo dejamos hervir unos 30 minutos, hasta que lo notamos blando. Luego en una sartén grande, echamos el membrillo y el agua de la misma olla, hasta casi cubrirlo, seguidamente echamos 1 cucharilla llena de canela y 5 o 6 cucharadas de azúcar según el gusto. Lo dejamos a fuego lento  hasta que se absorbe el agua y se quede una salsa espesa caramelizada.

Para servir, echamos primero la carne en un plato y encima el membrillo.