Rissoto de zanahorias y pasas

Ingredientes:

• 500 g zanahorias 
• 2 cebollas 
• 4 cdta. cucharadas de pasas o de dátiles (yo personalmente prefiero con dátiles)
• 1 / 2 cdta. de café de jengibre en polvo 
• 2 cucharaditas de aceite de oliva 
• 300 g arroz de grano corto (Arborio)  o basmati
• sal y pimienta

Preparación:

• Picar las cebollas y rayar las zanahorias.
• En una sartén se fríe la cebolla y la zanahoria rallada en el aceite de oliva, añadir el arroz y cuando esté transparente medio húmedo añadir más o menos un litro de agua(3 vasos de agua por cada vaso de arroz), una vez que el agua se absorba, añadir el jengibre y un poco de sal. Cocinar entre 15-20 minutos. 
• Escurrir el arroz, agregar las pasas o dátiles, el jengibre, la sal. Cocine suavemente durante 5 minutos de nuevo.