Tayin de ternera con membrillo

Ingredientes:

• 1kg de carne de ternera
• 1kg de membrillo
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1/2 cucharilla de pimienta
• 1/2 cucharilla de curcuma
• 1/2 cucharilla de jengibre
• Azafrán
• Canela
• Perejil
• Una gotita de agua de azahar
• Azúcar
• Aceite
• Sal
• Agua

Preparación:
          

          Troceamos la carne de ternera, pelamos y cortamos una cebolla y un tomate, guardando la otra cebolla y el tomate para el final, picamos el perejil; echamos todo en el tajine con aceite y añadimos, sal, pimienta, curcuma, jengibre y azafrán; tapamos y dejamos el tajine en el fuego unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego añadimos agua y volvemos a tapar, dejándolo a fuego lento unos 20 minutos, después añadimos la cebolla y el tomate que teníamos guardados, dejamos aproximadamente otros 10 minutos más y apagamos el fuego.
          Por otro lado, simultáneamente iríamos preparando el membrillo.  Lo limpiamos por dentro sin pelarlo, luego troceamos cada membrillo en cuatro partes, y en cada trozo, por la parte de la piel, hacemos dos cortes en forma de X para que la salsa se introduzca más en el membrillo. En una olla con agua, echamos el membrillo troceado y lo dejamos hervir unos 30 minutos, hasta que lo notamos blando. Luego en una sartén grande, echamos el membrillo y el agua de la misma olla, hasta casi cubrirlo, seguidamente echamos 1 cucharilla llena de canela y 5 o 6 cucharadas de azúcar según el gusto. Lo dejamos a fuego lento  hasta que se absorbe el agua y se quede una salsa espesa caramelizada.

Para servir, echamos primero la carne en un plato y encima el membrillo.

Rissoto de zanahorias y pasas

Ingredientes:

• 500 g zanahorias 
• 2 cebollas 
• 4 cdta. cucharadas de pasas o de dátiles (yo personalmente prefiero con dátiles)
• 1 / 2 cdta. de café de jengibre en polvo 
• 2 cucharaditas de aceite de oliva 
• 300 g arroz de grano corto (Arborio)  o basmati
• sal y pimienta

Preparación:

• Picar las cebollas y rayar las zanahorias.
• En una sartén se fríe la cebolla y la zanahoria rallada en el aceite de oliva, añadir el arroz y cuando esté transparente medio húmedo añadir más o menos un litro de agua(3 vasos de agua por cada vaso de arroz), una vez que el agua se absorba, añadir el jengibre y un poco de sal. Cocinar entre 15-20 minutos. 
• Escurrir el arroz, agregar las pasas o dátiles, el jengibre, la sal. Cocine suavemente durante 5 minutos de nuevo.

Ensalada libanesa

Ingredientes :

• 1 / 4 taza de burghul, trigo molido fino (carnicerias halal)
• 2 tazas de perejil finamente picado 
• 1 / 2 kg de tomates rojos finamente picados 
• 1 / 2 taza de cebolla finamente picada 
• hojas de menta fresca 
• 1 / 2 taza de jugo de limón 
• 1 cucharadita de sal (al gusto) 
• 1 / 2 taza de aceite de oliva extra virgen, 
• una pizca de todas especias (al gusto) 

Preparación

• Lave la menta picada y el perejil y escurrir bien.
• Lavar burghul varias veces y retirar el agua
• Hervir los tomates picados durante 20 minutos.
• Frotar con sal de cebolla picada.
• Mezcle todos los ingredientes en un tazón.
• Agregue el aceite de oliva y jugo de limón, mezcle bien todo.
• Servir con lechuga crujientes o hojas frescas de col

Machboos

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Machboos es un plato de arroz y carne, popular en muchos países del Golfo como Kuwait, Arabia Saudita, Qatar y Emiratos Árabes Unidos. He aquí una versión de la receta . 

Ingredientes:

• Medio litro de agua.
• 500 gr de arroz basmati
• 3 tomates
• Medio kg de pollo
• 3 cebollas cortadas muy finas
• Cilantro picado
• 1 pimiento verde
• 2 limones confitados pequeños
• curcuma
• ras al hanout
• comino 
• canela
• carda-momo en polvo
• 2 dientes de ajo
• jenjibre cortado en trozos
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/4 de zumo de limón
• 3 cucharadas de agua de azahar
• 3 cucharadas de aceite
• sal

Preparación:

1. Cortar el pollo por la mitad. Calentar el agua y apartar. En un tazón pequeño, mezcle las especias (ras al hanout, la cúrcuma, el comino y cardamomo) juntos y añadir a la mezcla una cucharadita de sal. Espolvoree la mitad de la mezcla de especias sobre las mitades de pollo.
2. Caliente el aceite en una olla grande, freír la cebolla hasta que estén doradas, añadir la pimienta y los limones confitados - deben de estar en trozos pequeños
3. Añadir el pollo a la mezcla de cebolla y dele la vuelta un par de veces en la olla. Esparcir sobre el pollo una cucharadita de canela y el resto de la mezcla de especias. Vuelta y vuelta al contenido de todos juntos para que el pollo esté cubierto con las especias, tape la olla y dejar cocer a fuego medio por 3 minutos.
4. Agregue el ajo, jengibre picado y el tomate a la sartén y mueva los ingredientes en la olla un par de veces. Cubra nuevamente durante 3 minutos a fuego medio. Espolvorear con el resto de la sal y vierta en ella agua, mientras que este todavía caliente. Tapar la cacerola y dejar cocer durante 1 hora aproximadamente o hasta que el pollo esté cocido. Añadir el cilantro 5 minutos antes de retirar el pollo del fuego. Mientras el pollo se cocina, lavar bien el arroz y remoje por 10 minutos en agua fría, luego cocínelo normalmente aparte del pollo.Remueve el pollo póngalo sobre una bandeja de horno, unte con un poco de aceite y espolvorear con el resto de la canela en polvo y la parrilla en el horno hasta que el pollo esté dorado. Echar el arroz a el caldo de pollo, remueva, deje que se cocine a fuego lento hasta que el arroz absorba el caldo. Añadir el agua de azahar y el jugo de limón sobre el arroz y algunos pedazos de mantequilla en la parte superior. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 15minutos.
5. Servir el arroz en un plato grande y colocar las mitades de pollo a la parrilla en la parte superior.

Ensalada de cus cus

Ingredientes:

-200 gramos de cuscús

-6 dientes de ajo

-1/4 litro de jugo de tomate.

-1 pepino.

-1 pimiento amarillo.

-2 tomates grandes.

-2 limones.

-Aceite de oliva.

-Pimienta negra.

-Pimentón picante.

-Hojas de menta.

Preparación:

-Mezclar el jugo del limón con los cucharadas de aceite de oliva y el jugo de tomate. Añadirle los ajos bien machacados.

-Agregar ahora el cuscús removiendo luego. Dejarlo a un lado durante media hora para que repose.

-Mientras, pelar el pepino y trocearlo en daditos. Preparar el pimiento lavándolo, quitándole las semillas y cortarlo en trozos pequeños. Escaldar los tomates para pelarlos y cortarlo también en trozos pequeños.

-Si ya ha pasado media hora, poner las verduras dentro del recipiente que tiene el cuscús y salarla ligeramente. Agregarle también la pimienta y el pimentón.

-Servir en frío, adornado con las hojitas de menta.

Espinacas con garbanzos

Ingredientes:

-2 manojos de espinacas -1/2 kg garbanzos -4 dientes de ajo -Dos rebanadas de pan -1 cucharada de pimentón dulce -1 cucharadita de comino -Aceite de oliva -Vinagre -Pimentón y sal Preparación: -Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior, como de costumbre y se cuecen.   -Las espinacas si son frescas se limpian bien sumergiendolas en agua, y se cuecen en agua salada a fuego lento durante unos diez minutos. -En una sartén rehogamos los ajos enteros y pelados, y las dos rebanadas de pan.  -En un mortero se majan las rebanadas de pan frito, con vinagre, los ajos fritos, el comino, el pimentón y un poco de sal. -En una cazuela se calienta aceite de oliva, y cuando haya templado, se añade el pimentón dulce para freírlo un poco y a continuación el majado del mortero, añadiendo las espinacas cocidas troceadas, junto con los garbanzos ya cocidos, durante unos 10 minutos. -Rectificamos de sal y servimos en cazuelita de barro con unos trozos de pan frito.

Briouats de arroz

Ingredientes:

-125 g de arroz 

-½ l de leche
-60 g de mantequilla
-125 g de azúcar
-2 cucharadas de agua de azahar
-80 g de almendras picadas
-una pizca de canela
-aceite para freír
-Ouarka Hoja de pasta brick 15-20 cm

Preparación:

-Lleve la leche a hervir. 

-Vierta el arroz y cocine durante 15 minutos, moviendo de vez en cuando.

-Agregue la mantequilla, azúcar y agua de azahar. 

-Continuar la cocción durante 5-10 minutos. Retire del fuego y dejar enfriar. 

-Mancha las almendras en un poco de aceite. Poco a poco agregue el arroz y canela. Coloque una cucharada de arroz en la parte inferior de la hoja, a 3 cm del borde. 

-Doblar los dos lados de la hoja sobre el relleno, para obtener una banda de aproximadamente 4 cm de ancho. 

-Doble sobre si mismo, empezando por el lado del relleno. Sumerja en aceite caliente. 

-Cuando estén doradas, escurra en papel de cocina.

sopa de marisco marroquí

Ingredientes:


-250 g de filete de pescado (algún pescado blanco)
-200 g de gambas, peladas y limpias
-200 g guisantes
-200 g zanahorias
-dos tallos de apio
-1 cucharada de ajo picado
-1 cebolla
-Perejil
-4 cucharadas de aceite
-2 cucharadas de sopa de tomate concentrado
-1 cucharadita de sal
-1 / 2 cucharadita de pimienta
-comino
-100g de pasta a elegir (fideos o similar)


Preparación:


-Preparar el pescado y las gambas y póngalos en un recipiente,dejar macerar con sal, pimienta, ajo y comino. 
-En una cacerola, agregar la cebolla picada, aceite. Que se frían un poco más de 5 a 10 minutos a fuego medio. ---Pelar las zanahorias y los dados y el apio. Tan pronto como la cebolla esté tierna, añadir dos litros de agua y verduras cortadas en dados pequeños. 
-Deje hervir durante 45 minutos o hasta que las verduras estén listas. Añadir el concentrado de  tomate y guisantes. 
-Dejar actuar durante 10 minutos y luego añadir el pescado y las gambas. Verifique el sabor si no a continuación, agregue un poco de sal. 
-Diez minutos antes de servir, añadir la pasta a elegir, yo prefiero fideos d los finos. Sirva inmediatamente con un poco de limón.

Limones confitados

-Lavar los limones

-Hacerle 4 cortes sin llegar a cortarlos enteros. 

-Abra cuidadosamente cada uno de limón sin llegar a abrirlos, y añadir la sal (1 cucharada por cada limón o lo suficiente para que lo rellenen por dentro). 

-Coloquelo en un frasco lleno de agua. 

-Dejar un mínimo de un mes. 

-Después de una semana, asegúrese de que el limón se encuentra inmerso en su propio jugo, si no añadir un poco de limón. 

-Hay que fijarse en que el limón no flote por encima del agua.

Nota: El limón confitado se puede almacenar durante varios meses.