Crema verde con picatostes y parmesano

Ingredientes: 

-300 gr. Judias verdes
-Dos puerros
-100 gr. Zanahoria
-100 gr. Apio
-100gr. Col
-100 gr. Calabacin
-100 gr. Berenjena
-Dos tomates
-500 gr. Patatas
-Aceite de oliva
-Parmesano rallado
-Picatostes
-Sal y pimienta
-100 cl. Nata

Preparación:
-Se trocean todas las verduras y se ponen en una olla cubierta de agua, dejamos hervir hasta que esten tiernas para seguidamente salpimentar y agregar la nata, pasamos por la batidora y colamos o pasamos por el pasa pure. 

-Para servir ponemos unos picatostes, parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva.

Ternera con salsa de ostras.

Ingredientes:

-500 gr de filetes de ternera muy tiernos
-3 cucharadas Salsa de ostras
-1 cucharada Salsa de soja
-2 cucharaditas de Maicena
-4 cucharadas de caldo de carne
-1 cucharadita de gengibre molido
-1 pizca de azúcar
-1 cebolla
-1 pimiento verde(opcional)
-1 zanahoria
-Sal

Preparación:
-Cortar la ternera en tiras en el sentido de las fibras.
-Mezclar la salsa de soja, la maicena, el caldo, la salsa de ostras, el azúcar y el gengibre molido.
-Marinar la carne en esta mezcla al menos 2 horas.
-Cortar las verduras en juliana y saltear en una sartén hasta que se hayan ablandado.
-Incorporar la carne y saltear todo junto.
-Servir con arroz blanco oriental o con tallarines, según el gusto.

(la salsa de ostras la podemos encontrar en cualquier supermercado chino o en grandes superficies)

Pollo al limón - receta de cocina china

Ingredientes:

1 bandeja de filetes de pechuga de pollo o 2 pechugas enteras cortadas a tacos

MARINADO

-30 gr. de salsa de soja ( 2 cucharadas soperas)

-2'5 gr. de sal (1 cucharadita de café)

Para el rebozado:

-2 huevos grandes

-60 gr. de maizena

-2'5 gr. de levadura royal (1 cucharadita de café)

-1 pizca de pimienta recién molida

-aceite para freír

Para la salsa:

-80 gr. de azúcar

.230 de caldo de pollo

-22.5 gr. de maizena

-el zumo de un limón

-1 poquito de sal

-3 rodajas de limón 30 gr. de aceite

-1 latita de piña de 5 rodajas y el caldo de la piña

-Preparación:

-Ponemos el pollo a trozos en un bol y le añadimos el marinado, removemos bien y dejamos macerar en la nevera por lo menos media hora.

-Batimos los huevos con la maizena, la pimienta y la levadura, rebozamos los trozos de pollo en esta masa.

-Ponemos a calentar la sarten con abundante aceite para freír, y vamos friendo el pollo hasta que este dorado lo sacamos a una fuente con papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.

-Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y calentamos 2 cucharadas de aceite en el wok. -Cuando este bien caliente , añadimos la piña cortada a trocitos, le damos unas vueltas y le añadimos la salsa y el caldo de la piña, sin dejar de remover, esperar a que hierva y entonces añadimos el pollo, mezclamos bien, y dejamos cocer 3 o 4 minutos hasta que espese la salsa y retirar.

Tallarines con verduras y gambas.

Ingredientes:

- 300 g de tallarines chinos 

 - 1 calabacín 

 - 1 zanahoria 

 - 200 g de gambas cocidas peladas 

 - 1 cebolla 

 - 2 cucharillas de café de semillas de sésamo 

 - 2 cucharas soperas de salsa soja 

 - 4 cucharas soperas de aceite 

 - 1 cucharilla de café de curcuma 

 - 1 cucharilla de café de curry dulce 

Preparación:

-Poner a hervir los tallarines y hervir el tiempo que indique en el paquete. (Según tamaño de los tallarines).

-Mientras, rayar la zanahoria, el calabacín y cortar la cebolla en juliana.

-Rehogar la cebolla y añadir las verduras, las gambas y las especias.

- Cuando las verduras este tiernas, subir el fuego y añadir la pasta escurrida. 

-Remover hasta que se calienten y añadir la salsa de soja. Cuando se evaporade, echar un poco de sésamo y  servir.

Saâluk...(pisto de berenjenas)

SAÂLUK

Batbout

Batbout

Ingredientes:

* 250 g de harina.
* 250 g de sémola muy fina.
* Levadura fresca diluida.
* 1 pizca de sal.
* 150 ml de agua tibia.

Preparación de la receta:

1. Mezclar en un cuenco la harina con la sémola, la levadura y la sal, añadir el agua tibia poco a poco y remover para obtener una pasta que no se peque en los dedos, amasar durante unos 10 minutos aprox. y dividir en bolitas y aplastar.

2. Amasar de nuevo cada bola para luego extender en forma de círculo y obtener una torta fina de 1 cm de espesor y de 18 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor en el centro.

3. Disponer un trapo limpio a ser posible blanco, sobre una bandeja y poner encima los 3 batbouts, cubrir con el trapo y dejar reposar aprox. una hora.

4. Calentar una sartén y poner encima uno por uno los batbout, dejar cocer a fuego lento por las dos caras.

5. Servir en seguida y bien caliente.

Rfisa de pollo

Para la salsa:

* Un pollo grande

* Un manojo pequeño de perejil y cilantro

* Un limón confitado

* Sal, pimienta, azafrán, jenjibre (para la preparación del pollo)

* 1/2 cebolla

* Una cucharadita café de sal

* Una pizca de azafrán puro en hilos

* Una cucharadita de café de pimienta

* Una cucharadita de café de jenjibre

* Un vaso a té de aceite

* Smen (mantequilla rancia)

Para las rgaief:

* 1 kg de harina

* Una cucharilla de café de sal

* Agua suficiente para amasar la pasta

Preparación de la receta:

La pasta para rgaief:

1. Poner la harina en una fuente o en un barreño, añada la sal y añada agua poco a poco. Mezcle y amase la pasta hasta obtener una masa homogénea sin que si pegue a los dedos, y dividir en bolitas.

2. Untar las manos con aceite y tomar cada bolita, aplastar con los dedos y estirar hasta que quede la masa fina como un papel en forma cuadrada o redonda.

3. Freír en una sartén caliente sin dorar echando muy poco aceite y repetir esto con cada bolita. Una vez hechos todos los rghaifs, córtenlos con las tijeras en tiras.

El pollo y la salsa:

1. Lavar bien el pollo entero. Picar un pequeño manojo de perejil y cilantro y aplastarlo en el mortero con el limón confitado.

2. Ponga la mezcla en un recipiente, y añada un poco de sal, pimienta, jenjibre y azafrán. Mezclar todo.

3. Impregnar al pollo con esta mezcla y dejar reposar entre un cuarto de hora y una media hora.

4. Luego, en una olla y añadir la cebolla bien picada,la sal, pimienta, azafrán, aceite, el smen y un litro de agua junto con el pollo. Cocer durante la 1 hora. Cuando este hecho el pollo añadir las lentejas.

5. Quitar la tapa de la olla del fuego y añadir un poco de agua. Dejar cocer a fuego lento, hasta que se cocine totalmente.

6. Calentar las rghaifs encima de la olla, con las cuscusera, para que coja el sabor y olor.

Presentación:

En el plato se ponen las rghaifs cortadas en pequeños pedazos y verter encima el pollo y la salsa (no mucha salsa). Tener a mano otra taza con más salsa, por si no es suficiente.