Rfisa de pollo

Para la salsa:

* Un pollo grande

* Un manojo pequeño de perejil y cilantro

* Un limón confitado

* Sal, pimienta, azafrán, jenjibre (para la preparación del pollo)

* 1/2 cebolla

* Una cucharadita café de sal

* Una pizca de azafrán puro en hilos

* Una cucharadita de café de pimienta

* Una cucharadita de café de jenjibre

* Un vaso a té de aceite

* Smen (mantequilla rancia)

Para las rgaief:

* 1 kg de harina

* Una cucharilla de café de sal

* Agua suficiente para amasar la pasta

Preparación de la receta:

La pasta para rgaief:

1. Poner la harina en una fuente o en un barreño, añada la sal y añada agua poco a poco. Mezcle y amase la pasta hasta obtener una masa homogénea sin que si pegue a los dedos, y dividir en bolitas.

2. Untar las manos con aceite y tomar cada bolita, aplastar con los dedos y estirar hasta que quede la masa fina como un papel en forma cuadrada o redonda.

3. Freír en una sartén caliente sin dorar echando muy poco aceite y repetir esto con cada bolita. Una vez hechos todos los rghaifs, córtenlos con las tijeras en tiras.

El pollo y la salsa:

1. Lavar bien el pollo entero. Picar un pequeño manojo de perejil y cilantro y aplastarlo en el mortero con el limón confitado.

2. Ponga la mezcla en un recipiente, y añada un poco de sal, pimienta, jenjibre y azafrán. Mezclar todo.

3. Impregnar al pollo con esta mezcla y dejar reposar entre un cuarto de hora y una media hora.

4. Luego, en una olla y añadir la cebolla bien picada,la sal, pimienta, azafrán, aceite, el smen y un litro de agua junto con el pollo. Cocer durante la 1 hora. Cuando este hecho el pollo añadir las lentejas.

5. Quitar la tapa de la olla del fuego y añadir un poco de agua. Dejar cocer a fuego lento, hasta que se cocine totalmente.

6. Calentar las rghaifs encima de la olla, con las cuscusera, para que coja el sabor y olor.

Presentación:

En el plato se ponen las rghaifs cortadas en pequeños pedazos y verter encima el pollo y la salsa (no mucha salsa). Tener a mano otra taza con más salsa, por si no es suficiente.