viernes, 10 de diciembre de 2010
miércoles, 8 de diciembre de 2010
Batbout
Batbout
Ingredientes:
* 250 g de sémola muy fina.
* Levadura fresca diluida.
* 1 pizca de sal.
* 150 ml de agua tibia.
Preparación de la receta:
1. Mezclar en un cuenco la harina con la sémola, la levadura y la sal, añadir el agua tibia poco a poco y remover para obtener una pasta que no se peque en los dedos, amasar durante unos 10 minutos aprox. y dividir en bolitas y aplastar.2. Amasar de nuevo cada bola para luego extender en forma de círculo y obtener una torta fina de 1 cm de espesor y de 18 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor en el centro.
3. Disponer un trapo limpio a ser posible blanco, sobre una bandeja y poner encima los 3 batbouts, cubrir con el trapo y dejar reposar aprox. una hora.
4. Calentar una sartén y poner encima uno por uno los batbout, dejar cocer a fuego lento por las dos caras.
5. Servir en seguida y bien caliente.
martes, 7 de diciembre de 2010
Rfisa de pollo
Para la salsa:
* Un pollo grande
* Un manojo pequeño de perejil y cilantro
* Un limón confitado
* Sal, pimienta, azafrán, jenjibre (para la preparación del pollo)
* 1/2 cebolla
* Una cucharadita café de sal
* Una pizca de azafrán puro en hilos
* Una cucharadita de café de pimienta
* Una cucharadita de café de jenjibre
* Un vaso a té de aceite
* Smen (mantequilla rancia)
Para las rgaief:
* 1 kg de harina
* Una cucharilla de café de sal
* Agua suficiente para amasar la pasta
Preparación de la receta:
La pasta para rgaief:
1. Poner la harina en una fuente o en un barreño, añada la sal y añada agua poco a poco. Mezcle y amase la pasta hasta obtener una masa homogénea sin que si pegue a los dedos, y dividir en bolitas.
2. Untar las manos con aceite y tomar cada bolita, aplastar con los dedos y estirar hasta que quede la masa fina como un papel en forma cuadrada o redonda.
3. Freír en una sartén caliente sin dorar echando muy poco aceite y repetir esto con cada bolita. Una vez hechos todos los rghaifs, córtenlos con las tijeras en tiras.
El pollo y la salsa:
1. Lavar bien el pollo entero. Picar un pequeño manojo de perejil y cilantro y aplastarlo en el mortero con el limón confitado.
2. Ponga la mezcla en un recipiente, y añada un poco de sal, pimienta, jenjibre y azafrán. Mezclar todo.
3. Impregnar al pollo con esta mezcla y dejar reposar entre un cuarto de hora y una media hora.
4. Luego, en una olla y añadir la cebolla bien picada,la sal, pimienta, azafrán, aceite, el smen y un litro de agua junto con el pollo. Cocer durante la 1 hora. Cuando este hecho el pollo añadir las lentejas.
5. Quitar la tapa de la olla del fuego y añadir un poco de agua. Dejar cocer a fuego lento, hasta que se cocine totalmente.
6. Calentar las rghaifs encima de la olla, con las cuscusera, para que coja el sabor y olor.
Presentación:
En el plato se ponen las rghaifs cortadas en pequeños pedazos y verter encima el pollo y la salsa (no mucha salsa). Tener a mano otra taza con más salsa, por si no es suficiente.
martes, 5 de octubre de 2010
Ensalada de queso de cabra y demás (muy rica)
Ensalada de queso de cabra y frutos secos
Ingredientes:
-Lechuga
-Escarola
-col morada
-canonigos
-queso de cabra
-manzana rociada con zumo de limón(para que no se oxide)
-nueces
-pasas
-dátiles
-salsa de miel y mostaza (receta aquí mismo).
Preparación:
-Mezclamos todo en una ensaladera.
-Aliñamos a nuestro gusto con sal, vinagre de manzana a las hierbas, aceite (no mucho para que las hojas no se marchiten rápidamente) y la salsa de miel y mostaza.
Servimos enseguida.
Preparación de la salsa de miel y mostaza:
- una cucharadita de mostaza
- una cucharadita abundante de miel.
- un chorrito de vinagre balsámico de manzana.
- sal
- un chorro de aceite virgen extra.
Se remueve un poco para que emulsione y lista para servir.
Quiche de cebolla
Quiche de cebolla
Ingredientes para 6 personas:
• 250 g de harina
• 125 g de margarina vegetal
• Unas cucharadas de agua
• 2 cebollas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 g de fiambre de pavo ahumado
• 4 huevos
• 375 ml de leche (1 vaso y ½)
• 50 g de queso rallado
• Pimienta negra y sal.
En un recipiente amplio colocamos la harina con una pizca de sal y la margarina bien fría. Con ayuda de 2 cuchillos sin punta, la vamos desmenuzando dentro de la harina hasta que la margarina está en forma de pequeños grumos. Añadimos unas cucharadas de agua muy fría, la justa para que podamos estirar la masa con un rodillo, pero sin que se vuelva pegajosa.
Por otro lado hacemos un sofrito con la cebolla, y cuando esté dorada, agregamos el fiambre de pavo en dados, dejamos que tome color y se deja enfriar.
Batimos juntos los huevos, la nata, la leche, la sal y las especias.
Forramos un molde con la pasta quebrada que hemos elaborado (se puede sustituir por una lámina de pasta quebrada u hojaldre congelado elaborado con grasa vegetal). Rellenamos con la cebolla y cubrimos con la mezcla de huevo, espolvoreando con queso rallado.
Se introduce en el horno a temperatura media hasta que el huevo está bien cuajado.
Arroz con leche y frutos secos
Arroz con leche y frutos secos
Ingredientes :
2 vasos de arroz
1 vaso de azúcar
1 vaso de leche
1 cucharada grande de aceite
Frutos secos machacados o enteros
Modo de Preparación :
1- Moler el arroz 2/ 3 veces.
2- Añadir leche, zúcar y aceite y poner al fuego moviendo constantemente.
3- Bajar la temperatura hasta que forme una masa.
4- Untar el molde con aceite, esparcir los frutos secos, poner la masa, igualar la superficie con la mano.
5- Untar la superficie con aceite, esparcir frutos secos y meter en el horno hasta que esté tostada.
6- Servir fría.
Baklawa (postre egipcio)
Baklawa
Ingredientes :
2 vasos de aceite/ o mantequilla derritida
1 kg de Gulash ( hojaldre especial )
4 vasos de coco molido
1 vaso de azúcar
1 vaso de pistacho molido
4 vasos de sirope
Modo de Preparación :
1- Untar el molde preparado con suficiente cantidad de aceite / o mantequilla derritida.
2- Poner una capa de Gulash.
3- Untar con aceite/ o mantequilla y poner otra capa.
4- Repetir hasta que sean 6 capas.
5- Mezclar el azúcar y el coco.
6- Esparcir la mezcla sobre el Gulash, luego 1/4 de vaso de aceite.
8- Poner otras capas de Gulash del mismo modo ( 6 capas ).
9- Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre el Gulash, luego con el aceite.
10- Cortar con un cuchillo bien afilado, con la forma que se desee.
11- Meter el molde en horno caliente, subir la temperatura 5 o 10 minutos hasta que esté la superficie dorada.
12- Sacar del horno y echar el sirope mientras esté la Baklawa caliente.
13- Adornar con pistacho y servir fría.
