viernes, 10 de diciembre de 2010
miércoles, 8 de diciembre de 2010
Batbout
Batbout
Ingredientes:
* 250 g de sémola muy fina.
* Levadura fresca diluida.
* 1 pizca de sal.
* 150 ml de agua tibia.
Preparación de la receta:
1. Mezclar en un cuenco la harina con la sémola, la levadura y la sal, añadir el agua tibia poco a poco y remover para obtener una pasta que no se peque en los dedos, amasar durante unos 10 minutos aprox. y dividir en bolitas y aplastar.2. Amasar de nuevo cada bola para luego extender en forma de círculo y obtener una torta fina de 1 cm de espesor y de 18 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor en el centro.
3. Disponer un trapo limpio a ser posible blanco, sobre una bandeja y poner encima los 3 batbouts, cubrir con el trapo y dejar reposar aprox. una hora.
4. Calentar una sartén y poner encima uno por uno los batbout, dejar cocer a fuego lento por las dos caras.
5. Servir en seguida y bien caliente.
martes, 7 de diciembre de 2010
Rfisa de pollo
Para la salsa:
* Un pollo grande
* Un manojo pequeño de perejil y cilantro
* Un limón confitado
* Sal, pimienta, azafrán, jenjibre (para la preparación del pollo)
* 1/2 cebolla
* Una cucharadita café de sal
* Una pizca de azafrán puro en hilos
* Una cucharadita de café de pimienta
* Una cucharadita de café de jenjibre
* Un vaso a té de aceite
* Smen (mantequilla rancia)
Para las rgaief:
* 1 kg de harina
* Una cucharilla de café de sal
* Agua suficiente para amasar la pasta
Preparación de la receta:
La pasta para rgaief:
1. Poner la harina en una fuente o en un barreño, añada la sal y añada agua poco a poco. Mezcle y amase la pasta hasta obtener una masa homogénea sin que si pegue a los dedos, y dividir en bolitas.
2. Untar las manos con aceite y tomar cada bolita, aplastar con los dedos y estirar hasta que quede la masa fina como un papel en forma cuadrada o redonda.
3. Freír en una sartén caliente sin dorar echando muy poco aceite y repetir esto con cada bolita. Una vez hechos todos los rghaifs, córtenlos con las tijeras en tiras.
El pollo y la salsa:
1. Lavar bien el pollo entero. Picar un pequeño manojo de perejil y cilantro y aplastarlo en el mortero con el limón confitado.
2. Ponga la mezcla en un recipiente, y añada un poco de sal, pimienta, jenjibre y azafrán. Mezclar todo.
3. Impregnar al pollo con esta mezcla y dejar reposar entre un cuarto de hora y una media hora.
4. Luego, en una olla y añadir la cebolla bien picada,la sal, pimienta, azafrán, aceite, el smen y un litro de agua junto con el pollo. Cocer durante la 1 hora. Cuando este hecho el pollo añadir las lentejas.
5. Quitar la tapa de la olla del fuego y añadir un poco de agua. Dejar cocer a fuego lento, hasta que se cocine totalmente.
6. Calentar las rghaifs encima de la olla, con las cuscusera, para que coja el sabor y olor.
Presentación:
En el plato se ponen las rghaifs cortadas en pequeños pedazos y verter encima el pollo y la salsa (no mucha salsa). Tener a mano otra taza con más salsa, por si no es suficiente.
