Tayin de ternera con membrillo

Ingredientes:

-1 kg de carne de ternera

- 2 cebollas grandes

-1/4 de vasito de aceite
-sal

-1/2 cucharadita de pimienta

-1/2 cucharadita de jengibre
-una pizca de colorante alimentario

-una pizca de azafrán
- 4 dientes de ajo machacados en el mortero

-agua

-1/2 kg de membrillo
-2 cucharadas soperas de azúcar

-1/2 cucharadita de canela

Para decorar:

-almendras peladas, fritas y trituradas.

Preparación:

-En una cazuela, rehogar la carne con el aceite.

-Salar e incorporar la cebolla picada.

-Añadir las especias y el ajo.

-Remover.En cuanto la carne esté un poco dorada, cubrir con agua

-Dejar cocer fuego medio unos 40 minutos.

-Procurar que quede un poco de salsa para la presentación.

-Pelar y lavar los membrillos.

-Cortarlos en cuartos y dejarlos en remojo en agua.

-Escurrir.Ponerlos en una cacerola con el azúcar y la canela; confitarlos removiendo de vez en cuando.

-Al cabo de 15 minutos, retirar del fuego.

-Presentar la carne en una fuente.

-Disponer los membrillos encima y espolvorear con las almendras picadas si se desea.

Harchas

Ingredientes:

-250 g de sémola fina

-1/2 cucharadita de sal

- 2 cucharadas soperas de azúcar,

-1 paquete de levadura química
-1 paquete de azúcar aromatizado con vainilla

-150 g de mantequilla

-1 vasito de leche

Preparación:

-En una fuente, mezclar la sémola, la sal, el azúcar, la levadura y el azúcar aromatizado con vainilla.

-Fundir la mantequilla y añadirla a la preparación anterior.

-Mezclar hasta obtener una textura de pasta arenosa.

-Verter la leche y remover la fuente.

-Dejar reposar unos minutos.

-Calentar la sartén a fuego lento, espolvorear el fondo con sémola y poner encima dos moldes redondos

-Poner una bola de masa dentro del molde, espolvorear la cara superior con sémola y aplanarla para que la masa llene todo el molde.

-Cocer por ambas caras.

-Servir acompañado de una mezcla de miel y mantequilla fundida.

Panecillos de leche (faccosa) con semillas de sésamo

Ingredientes:

-3 huevos

-1 vasito de azúcar

-1 vasito de aceite

-2 cucharadas soperas de levadura de panadería

-2 cucharadas soperas de semillas de sésamo

-1 cucharada sopera de anís

-1 vasito de mantequilla fundida

-6 tazas grandes de harina, 

-1/2 litro de leche

-semillas de sésamo ,y un huevo batido para decorar

Preparación:

-Batir los huevos en una fuente y añadir el azúcar, el aceite, la levadura, las semillas de sésamo, el anís y la mantequilla fundida.

-Batir hasta que la levadura quede perfectamente diluida.tichar la harina en un plato hondo, hacer un hueco en el centro y verter la preparación anterior.

-Amasar enérgicamente.Añadir la leche y amasar con las palmas de la mano hasta obtener una masa homogénea (añadir más leche si hace falta).

-Dejar reposar la masa durante una hora hasta que duplique su volumen.
-Dividir la masa en bolitas del tamaño de un huevo y dejar reposar una hora hasta que dupliquen su tamaño por segunda vez.

-Con la yema de los dedos, aplastar ligeramente cada bolita hasta obtener panecillos redondos.

-Con un pincel, untar la cara superior con huevo batido.

-Decorar con semillas de sésamo, cocer 30 minutos en el horno precalentado a 180° C. -Cocción: 30 min.

Ensalada multicolor

Ingredientes:

Dependiendo de los comensales
-Lechuga,

-Zanahoria

-Maíz

-Atún

-Arroz cocido

-Remolacha

-Patata cocida

-Huevo cocido

-Aceitunas

-Tomates

-Sal, pimienta y comino molido
-Aceite de oliva

Preparación:

-Receta típica de la cocina marroquí de Ceuta, donde los ingredientes unos crudos como la lechuga o el tomate y otros cocidos como la patata o el arroz, se colocan en una gran fuente mezclando colores y colocados simétricamente. Se aliña con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y comino molido.

Mero al rigamonti , receta ceutí

Ingredientes:

-1kg. Mero o similar

-200 gr. bote pimientos del piquillo

-100 gr. alcaparras

-Cuatro dientes de ajos
-300 gr. tomate frito

-Aceite oliva

-Sal

Preparación:

-Hacemos un refrito con un poco de aceite en la sartén, añadimos los ajos laminados, cuando empiecen a dorar agregamos los pimientos en tiras las alcaparras, refreímos y echamos el pescado cortado en pequeños trozos, salteamos y  para terminar añadimos el tomate dejamos cocer unos minutos cuidando no pasarnos para que el pescado no se deshaga.

-Esta receta ya tiene otras variantes, hay quien enharina y fríe el pescado antes de echarlo en la sartén, también hay quien añade cebolla al refrito.

-Esta receta que doy es la original.

...Cuenta la historia de este plato que su origen es en la ciudad de Tetuán, donde un equipo de Ceuta fue a jugar al fútbol, llegaron tarde a la ciudad y en el restaurante donde paraban a comer prácticamente ya estaban sin nada pues era tarde, el cocinero improviso este plato y cuando llego la hora de servirlo los comensales hablaban de un jugador italiano de nombre Rigamonti, al poner el pescado en la mesa preguntaron al camarero ¿cómo se llama este plato? y este contesto Rigamonti, desde ahora Rigamonti.

-Rigamonti o Rigamonte los dos terminos son aceptados

Mejillones rellenos

Ingredientes:

-1kg mejillones

-Una cebolla mediana

-Dos dientes de ajos

-Dos huevos cocidos

-Una ramita de perejil

-Una cucharada colmada de harina

-Un vaso de leche

-Una cucharada salsa de tomate

Para rebozar:

-Harina

-Huevo

-Pan rallado

Preparación:

-Ponemos los mejillones limpios en una olla tapamos y ponemos a cocer sin agua, cuando estén abiertos limpiamos las cáscaras y reservamos la carne y el jugo resultante de la cocción.

-Hacemos un refrito con la cebolla y ajo picados muy finamente (brunoise) seguidamente añadimos el perejil también picadito, el vaso de leche y medio vaso del jugo reservado con la cucharada de harina disuelta en él, terminamos agregando el huevo cocido y los mejillones muy picados y el tomate frito.

-Rellenamos los mejillones y empanamos para seguidamente freírlos, preferentemente a la hora de servirlos.

caballa a la moruna, receta ceutí

Ingredientes:

-1 kg caballa

-Tres cebollas

-Tres pimientos verdes

-Un pimiento rojo

-Cinco tomates rallados

-Cuatro dientes de ajos

-Un manojito de culantro

-Un manojito de perejil

-Dos cucharaditas especies para pinchitos o ras al hanut

-Aceite de oliva

-Dos hojas laurel

-Sal

Preparación:

-En una sartén hacemos un refrito con aceite de oliva, laurel, ajos laminados, pimientos y cebolla a juliana y tomate, cuando esté listo añadimos las especies el perejil, cilantro y sal.

-Limpiamos las caballas y sacamos los lomos quitándoles la raspa (espinas) luego cortamos los lomos por la mitad, sazonamos y en una o tayim cubrimos el fondo con el refrito, encima ponemos una tanda de caballa y cubrimos con mas refrito, así ponemos tandas para terminar cubriendo con refrito, ponemos al fuego y cuando rompa a hervir dejamos a fuego lento moviendo de vez en cuando para que no se pegue.