tajin de gambas

INGREDIENTES:

-24 gambas medianas

-2 dientes de ajo

-1 cebolla grande

-1 cucharadita de cafe de pimenton dulce

-1 manojo de cilantro fresco

-2 cucharadas de tomate concentrado

-4 tomates medianos

-1 cucharada sopera de aceite de oliva

-1gr de hebras de azafran

-un poquito de colorante

-400gr de arroz basmati o de grano largo

-50gr de mantequilla

-1 ó 2 limones

-sal y pimienta.

PREPARACION:

-Verter el arroz en agua hirviendo y añadir sal,dejar cocer 8 ó 10 minutos.

-Escurrir el arroz y poner un trozo de mantequilla sobre el.Cubrir y reservar

-Limpiar las gambas.Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente asi como el cilantro y el perejil.

-Meter los tomates en otra cazuela con agua hirviendo y cuando la piel se levante,retirarlos con una espumadera y luego pelarlos.

-A fuego vivo, sofria la mezcla del aceite con la cebolla y el ajo, las hebras de azafran, el colorante, el pimenton, sal y pimienta.Incorporar las gambas y sofreirlas un instante.

-Agregar el concentrado de tomate y los tomates frescos.Cocer otros 5 minutos.

-Espolvorear las gambas con el cilantro y el perejil, y dejar otro poquito mas hasta que la salsa este espesa y coja todos sus aromas.

-Para acompañar el tajine podeís poner cuartos de limon.

Riquiisimo!!

Arroz con chirlas

Ingredientes:

-1 sepia

-judias verdes

-1 zanahoria

-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo

-un puñado de chirlas

-arroz

-albahaca

-caldo de pescado.

Preparacion:

-En una paellera con un chorrito de aceite sofreimos la sepia con un poco de albahaca yo aqui utilice calamar que tambien vale

-cuando haya tomado color añadimos todas las verduras bien picaditas.

-cuando este todo casi tierno ponemos las chirlas, añadimos el arroz damos unas vueltas y lo cubrimos de caldo el doble que de arroz.

-hacer hasta que el arroz este listo unos 15 minutos.

caliente (maroc)

Esto es una especie de tortas, que seguramente, quien haya visitado Marruecos o viva allí, lo vera muy a menudo, que lo venden en la calle y a gritos además, en una especia de carro o barwweta jiji.Esta muy rica.

Ingredientes:

-500gr de harina de garbanzo

-1litro y medio de agua

-una pizca de sal

-1 huevo

-una vasito de los del te de aceite de girasol

Preparacion:

-poner en un bol todos los ingredientes y batir bien para que no queden grumos si os sale espuma al final retirarla con una espumadera.

-verter en un molde y meter al horno 200º durante 40 minutos hasta que quede cuajado pinchar con un palito para ver que no quede crudo.

-se come acompañado con harissa y con pan.

Yues

Ingredientes:


-unos trozos de carne o pollo
-cebolla
-zanahoria
-calabacin
-patata
-tomate concentrado
-pimienta.




Preparacion:
-en una olla con un poco de acite ponemos la carne o pollo a trozos no muy grandes con la cebolla rallada y vamos rehogando.

-le ponemos sal y pimienta una cucharada de tomate cubrimos de agua y añadimos la zanahoria en rodajas.

-despues el calabacin a trozos pequeños

-y por ultimo las patatas trozeadas

-y lo dejamos hasta que todo este hecho.

-no debe ser caldoso mas bien queda un poco de salsita.

 

Arroz milanesa

Ingredientes:
-un poquito de carne de ternera troceada muy pequeñita
-una cebolla
-un pimiento

-2 dientes de ajo

-un tomate

-guisantes o zanahorias baby

-pimiento rojo (opcional)

-una pastilla de ave o carne

-azafran

-arroz

-queso rallado tipo parmesano

 

Elaboracion:

-primero se rehoga la carne con el pimiento en la paellera con un poco de aceite

-cuando este doradita pochar la cebolla y luego añadir el ajo picado y el tomate

-cuando este todo sofrito añadimos la pastilla de caldo el arroz y cubrimos de agua doble que de arroz

-ponemos un poco de azafran y cocemos durante 10 minutos

-rectificar de sal y hechar el queso

-seguir cociendo 5 minutos mas y apagar el fuego dejar reposar 5 minutos.

Pollo new style

El pollo hay que empezarlo a hacer un día antes de cocinarlo.

Compramos pollo y lo preparamos cortado en trozos grandes (en cuartos) y le quitamos la piel.

Preparamos mientras el adobo, ponemos en el vaso de la batidora los siguientes ingredientes:

-Una cebolla grande

-4 dientes de ajo

-Un manojo grande de perejil y otro manojo grande de cilantro fresco

-Medio limón pelado con parte de la piel

-4 o 5 nueces 

-2 ciruelas pasas sin hueso

-Sal

-pimienta

-cominos

-curry

-Un chorro de aceite de oliva

Todo eso lo pasamos por la batidora, si no se bate bien ponemos dos dedos de agua para que se haga como un puré.

-Con este puré adobamos los trozos de pollo bien, por todos los lados y lo ponemos en un cacharro que tapamos luego con un plástico, así lo dejamos un día entero en la nevera hasta el día siguiente.

 

Al día siguiente ponemos en una olla un poco de aceite y pasamos los trozos de pollo vuelta y vuelta que se doren un poco, luego los ponemos en la olla, añadimos lo que sobra del puré del adobo, sal, aceitunas sin hueso, cuatro o cinco ciruelas sin hueso, una cucharada de tomate frito de bote, cubrimos de agua y dejamos cocer que evapore casi todo el caldo.

Cuando ya este cocido lo ponemos en una fuente un poco honda con parte del caldo, se adorna con almendras fritas y se pone alrededor patatas fritas también acompañando. Bueniiiiiiiiiiiiiiisimo. Ahora Bismin Lah y a comer!!

Pan Turco de Ramadán-Ramazan pidesi

Ingredientes (para dos panes):

-7 gr de levadura seca de panadería

-1 cucharada de café de azúcar moreno

-1 3/4 tazas de leche tibia

-4 tazas de harina de fuerza

-1 cucharada de café de sal

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

glaseado:

-1 yema de huevo

-2 cucharadas soperas de leche

Preparación:

-Mezclar la levadura, el azúcar y 1/4 de taza de leche tibia.

-Remover bien hasta que la levadura se disuelva y dejar reposar 15 minutos

-En un bol, mezclar la harina con la sal, añadir la mezcla anterior y 1 taza y 1/2 de leche tibia y el aceite. Amasar bien.

-Untar un bol con aceite y dejar reposar en él la masa, tapada, hasta que doble su volumen.-En una superficie enharinada, presionar la masa para que se desinfle, cortarla en dos trozos, y hacer una bola con cada uno de ellos.

-Dejar reposar 15 minutos, poner en una bandeja cubierta con papel de horno, y aplastar hasta darle forma de disco (hacen falta dos bandejas porque los dos panes no caben en una).

-Batir la yema de huevo y la leche y pincelar los panes con esta mezcla, luego espolvorear con las semillas de sésamo. Dejar que suba otra media hora, y mientras precalentar el horno a 230º.

-Poner un cacharro con agua en la base del horno. Hornear 10 minutos, hasta que veamos que está dorado.

-Dejar que se enfríe en una rejilla (aunque los turcos se lo comían aún caliente). Es perfecto para un buen desayuno.

Ensalada Fattoush

Ingredientes:

- 5 Tomates rojos medianos

- Un buen manojo de hierbabuena,

- 2 pepinos,

- Trozos de pan pita

- Lechuga (opcional),

- Aceite de oliva

- 1 limón.

- Sal

Preparacion:

-Se lavan los tomates,los pepinos y la lechuga (opcional),para cortarlos posteriormente en trozos medianos y la hierbabuena (menta) se pica de manera superficial.

-Se fríen porciones de pan árabe o pita preferentemente.

-Tras mezclar todas las verduras,se alinia con un poco de sal,zumo de limon que se exprime previamente y un buen chorro de aceite de oliva.

El empleo de hierbabuena debe ser abundante.
Posteriormente se pone el pan frito encima de la ensalada.

Ensalada de yogur con pepinos

Ingredientes: 

- 1 yogur natural

- 1/4 kg. pepino

- una cucharada de perejil cortado ( Se puede prescindir del perejil)

- 2 dientes de ajo machacado

- sal

- pimienta negra

Preparación:

1- Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños.

2- Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar el agua.

3- Añadir ajo, pimienta al yogur y batirlo.

4- Mezclar el pepino salado con el yogur.

5- Adornar con perejil y servir frío.

Azam (Teherán ,Irán)

Baissar (de habas secas)

Ingredientes:

-250 gr de Habas secas

-·3 dientes de ajo pequeños

-3 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharada rasa de comino

-1 cucharada rasa de Pimienta roja

-1 cucharada rasa de sal

-Agua

-Una pizca de pimentón picante

Preparación:

-Ponemos las habas en agua fría.

-Ponemos agua suficiente hasta que cubra el doble de la cantidad de habas.

-Cuando comienze a hervir, le vamos retirando la espuma.

-Le añadimos los ingredientes y estarán totalmente deshechas las habas sobre los 30 o 40 min.

-Hay que prestar mucha atención a que no se quemen ni se peguen, y remover constantemente con un cucharón de madera.

-Batimos y vemos,si esta muy espeso, añadimos un poco más de agua y hervimos un poco más, si esta muy liquida, hervimos hasta que se evapore el agua sobrente.

-Servimos con un poco de aceite de oliva por encima y una pizca de comino.Si se quiere ponemos tambien un pica de pimentón picante.Perejil para decorar.

Pechugas de pollo al curry con arroz basmati.

 Aquí una receta muy sencilla y rapida, para las que les gusten los contrastes de sabores de la cocina Hindú...

Ingredientes:

-200gr de pechuga de pollo troceada

-1 cebolla

-1manzana

-Curry

-Nata para cocinar (200ml)

-1 pizca de sal

-1 pizca de pimienta negra

-Aceite, 2 cucharadas

-Agua

-Arroz basmati

Preparación:

-Lo primero que haremos es poner en remojo, dos tazas de arroz basmati, y dejar una media hora en remojo.Pasada estos 30min, ponemos a cocer en una cacerola con una cantidad de agua, que cubra justo por encima del arroz a fuego lento.Su tiempo justo son 15 o 20 minutos.

-En una sartén, se echa el aceite y se hace un sofrito con la cebolla picada y se deja hasta que se doren, sin dejar que se quemen.

-Se corta la manzana en rodajitas muy finas y pequeñas y se añade al sofrito de cebolla.

-Mientras en otra sartén, con un poco de aceite, freimos las pechugas de pollo cortadas a trozos pequeños y al terminar retiramos.

-Cuando la manzana añadida anteriormente al sofrito, se poche y se ponga como una compota , antes de que llegue a quemarse, se le añade la nata y se mueve todo.Le añadimos un pokitin de agua.

-A continuación añadimos la sal, la pimienta negra y el curry, una cucharada y media, dependiendo de si nos gusta con más sabor, o más suave, mezclamos todo muy bien, dejamos unos 5 minutos y apagamos.

-Añadimos esta salsa a un recipiente adecuado para batidora y batimos hasta que quede una salsa fina y de una consistencia no muy espesa.

-Una vez cocido el arroz, frito el pollo, y batida la salsa; podemos servir ya . Se aconseja colocar primero el arroz, y encima o aparte, el pollo y la salsa caliente encima del pollo.Listo.

Empezaremos con las medidas....

... Empezaremos desde 0 ; lo primero que postearemos sera a lo que equivalen las medidas a las que nos referiremos a lo largo de este blog en cada receta, para que no haya confunsiones... y después no haya problemas en llevar a cabo cada receta:

Una cucharadita (de té) es equivalente a:

0,5 cl de líquido

5 g de sal, azúcar o mantequilla

4 g de harina, aceite o harina de

De 3 g de pimienta, cacao, almidón de maíz, azúcar en polvo o harina de maíz

Una cucharada es equivalente a:

1,5 cl o 15 ml

3 cucharaditas

5 gramos de harina de avena, hojas de té, queso rallado.

8 gramos de cacao en polvo, granos de café

10 gramos de café molido, el agua

De 12 gramos de harina, almidón de

13 gramos de achicoria

15 gramos de mantequilla, el azúcar granulado, sal, crema, aceite de

18 gramos de leche y de arroz

20 gramos de azúcar granulada y la sal

25 g de jarabe de

Una taza de desayuno o media de cristal son equivalentes a:

20 centilitros de líquido o de 200 cm3

12 cucharadas

100 gr de harina

Una taza de café o vaso de vino es equivalente a:

1DF o 100 cm3

6 cucharadas

Un tazón mediano es equivalente a:

2,5 dl o 250 cm3

250 g

Un tazón grande es equivalente a:

5DL o 500 cm3

500 g

y: 300 g de harina - 400 g de sémola - 470 g de arroz - 450 de lentejas y frijoles

Las más usadas…

1 taza = 1 taza de té

1 tazón = el más grande, como para cereales

1 taza de café (tacita)= la pequeñita

1 cucharada = 1 cucharada sopera

1 cucharadita = 1 cucharadita de las de postre

Una pizca = aquello que cabe entre las puntas de los dedos

Consejo = el contenido no debe estar comprimido.

Y ¿cuánto contienen?

Cucharadas de :

Azúcar = 30/35 gr

Harina = 15/20 gr

Aceite = 14 gr

Arroz = 20/25 gr

Café molido = 15/18 gr

Mantequilla = 25/30 gr

Miel = 25/30 gr

Levadura = 10 gr

Leche = 17 gr

Hierbas picadas como perejil = 10 gr

Sal = 15 gr

Consejo = para hacer una cuchara rasa hay que sacar el exceso con un cuchillo.

Líquidos:

Vaso de agua = 200 ml

Vaso de vino (vasito)= 100 ml

Una copa de Coñac = 45/50 ml

Una taza de té = 250 ml (2 tazas equivalen a medio litro, 4 tazas a un litro)

Un tazón grande = 400 ml

Una cuchara con líquido = 15 ml

Una cucharadita con líquido = 5 ml